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맥주만들기 강좌게시판 입니다.


제목 글로 보는 원액캔을 이용한 맥주만들기..
작성자 대표관리자 작성일 2010-09-08 13:00:21
조회수 19913
   
   

준비물

 

맥주원액 1.7kg, 발효조(10~23리터), 맥주병혹은 탄산용 페트병 20~40개(500ml-1L), 병마개기, 공기차단기(에어락), 고무마개, 크라운 병뚜껑(20~50개), 소독제(B-Brite) 혹은 락스(향이 없는것), 스텐레스 남비(5리터이상).

 

맥주담그기 과정

 

1.도구를 소독한다

소독제(B-Brite)를 1g을 1리터 물에 희석하여 분무기를 이용하여  발효조및 사용도구에 분무하여 살균 소독한다 약 5분정도 놓아 두었다가  이후 깨끝한흐르는 물에 약품을 싯어낸다. 이스트외의 미생물이 맥주원액에 닿으면 맥주의 맛을 해치며 오래 보관하지 못하고 시어진다.

 

2.맥주원액을 녹인다.

맥주원액에(뚜겅안에) 이스트를 꺼낸다음 캔을 뜨거운 물에 5분간 담그어 내용물을 녹여주어 쉽게 쏟아질수 있도록 한다.

 

3.맥주원액을 끓인다.

스텐레스 남비에 맥주원액과 드라이몰트나 설탕을 1kg넣어서(드라이몰트를 쓸경우 더욱 진하고 맛있는 맥주를 만들수 있습니다. (프리미엄켄의 경우 설탕이나 기타 드라이몰트등을 첨가하지 않습니다.) 을 끓은 물 5리터에 부어 다 풀어질수 있도록 저어준다 . (원액을 녹일때 불을 꺼 두세요)

 

4.맥주량을맞춘다.

발효통에 잘 풀어진 맥주원액을 붙고 찬물을 집어넣어서 맥주의 량을 21리터로 맞춘다. (이때 들어갈 찬물은 미리 냉장고에 넣어 두시면 온도를 내리는 데 도움이 많이 됩니다.)

 

5.효모를 투여한다.

맥주원액의 온도가 섭씨25 - 30도 사이 일때 이스트 투여한다. 10분전에 500ml의 끓인후 식힌 물에(약 30도) 효모를 풀어서 넣으면 더 좋다.

 

6.발효한다.

비중이 1.010될 때까지 발효한다.. 뚜껑을 꽉 닫고 공기차단기(에어락)(필히 에어락에 물을 1/3정도를 채워주세요)를 달아 실내온도(섭씨20-25도)에 두면 발효하며발효중에는 가스가 발생한다. 공기차단기에 방울이 올라오면 발효중이며 보통4-6일이면 끝나며, 처음 2-3일간은 아주 활발하여 넘 칠수도 있으나 정상적이며 소독된 물행주로 닦아내면 된다.

 

7.맥주를 옮기고 설탕을 첨가한다.

바닥의 침전물을 제외한 맥주를 맥주병이나 PET병 혹은 압력 배럴에 옮긴다. 막 옮긴 맥주는 탄산가스가 없으므로 가스생성을 위해 설탕을 한병당(1000ml) 한 티스푼(7g) 씩 첨가한다. 꼭지가 달린 양동이를 쓰는 경우는 꼭지를 통해서 옮긴다.

 

8.탄산을 만들어 시음한다 .

 

소독된 뚜껑으로 막고 7-14일간을 섭씨20-25도에 두면 발효하면서 적당량의 가스를 병안에서 만든다. 이후 시원한 곳에서 1주일간 숙성하면 병안의 가스가 따를때 거품을 만들어 준다. 맥주가 투명해지면 마실수 있으며 숙성할수록 맥주 맛이 좋아진다.

 

9. 발효기간은 1차발효 발효통에서 발효을 1주일 정도 하고

탄산화과정 pet병에서의 숙성과정은 2주정도 상온에 방치하여 병이 빵빵해 지면 냉장고

에 넣어서 시원하게 드시면 됩니다.

정만호 맥주원액을 녹일때 일반맥주원액만 설탕을 1k넣으라고 되어있는데 백설탕인가요 황설탕인가요? 그리고 1차발효가 끝나면 병입을 하고 2차발효를 2주정도 하라고 하시는데 1주발효하고 병에 가스가차서 빵빵해지면
정만호 1주발효후 마셔도 되는 건가요?
강성우 숙성이되면 알콜도수는 얼마나되나요
양대영 검색하면 알수있는정보지만.. 처음에 설탕이랑 원액만 넣으면 알콜도수 3.7인가 그렇다네요.. 병에 다시 설탕 7그램을 넣을시 6~7도까지 올라간답니다.
오준교 이걸 출력해서 열심히 공부하려고 하느데 글자가 너무 작아 인쇄하면 잘 보이지 않습니다. 글자크기를 키우거나 복사 가능해서 변경해주시면 좋겠습니다
Sindy Play infiomatrve for me, Mr. internet writer.
김병길 이스트를 꼭 투입해야되나요
안하면 어떻게되는지 설명좀 해주실수 있나요
김형필 ipa맥주를 만들어 보고 싶은데요.어메리칸페일 프리미언 캔 (APA)를 구입하면 되는 건가요?

IPA 라고 안쓰여져 있고 APA라고 쓰여져 있어서 혹시 다른건가 해서요.
답변 꼭 부탁 드립니다.
김호철 라거맥주 담그는 방법도 좀 올려주시면 안될까요?
발효온도만 염두에 두고 일단 담그긴 했는데,
기포 올라오는게 안보여서 걱정되네요.
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